『清淡系鲜美』虾皮炒冬瓜

冬瓜是我妈妈最爱的食材之一，她喜欢用它和鸡汤、排骨一起炖煮，或者用红糖煮成冬瓜茶，有时候去吃火锅，也常常点它。

冬瓜很便宜，水分高、热量低，对于脾胃有着温和的调理作用，也清热消水肿，很适合梅雨季节。
冬瓜通常很大，去菜市场买一截可以吃两顿。它有坚硬的外皮，非常厚的白色果肉和很大粒的种子。煮熟后瓜肉则变得滑嫩，有非常温和及轻微的甜味。熟瓜的质地介于西葫芦和白萝卜之间。
冬瓜本身脾气很好，有包容性，它的味道很容易因为不同的调味而变化。炖排骨有排骨味，炖卤肉有卤肉味。


这个菜谱既简单快速，调味和做法也简单，亮点是虾皮，能够给温和的冬瓜增加一种超级鲜味和咸味。
还加入了胡萝卜和青椒，能够丰富菜肴的颜色，增加口感变化。
不过，完全可以跳过这两种食材，把重点放在冬瓜上。

对了，虾皮又薄又软，区别于肉质感觉的海米。
它不需要预先浸泡，但是它的使用与葱姜蒜类似，需要在主料下锅前，先煸炒至释放香味。

小小的虾皮，为冬瓜增添了浓郁的海鲜味和咸味，使这道极其简单的菜肴，格外丰富美味，成为不落的家常菜经典。
:-D

用料  

『清淡系鲜美』虾皮炒冬瓜的做法  

1. 冬瓜和胡萝卜洗净后去皮，切成条状。

2. 取小碗，放入玉米淀粉和清水，搅拌均匀至融合，先放一边备用。

3. 汤锅烧水，沸腾后入一小撮盐，焯烫胡萝卜大概1分钟。

4. 入冬瓜，再煮大概1-2分钟至冬瓜质地稍软，但尚未半透明。浸冷水降温，沥干备用。
   
   *提前先把冬瓜焯一下再炒，可以缩短烹调时间，让冬瓜出锅后即不会太硬也不会太糊状。

5. 锅内入1/2大勺的油，油温上升后转中火，入1大勺虾皮翻炒至颜色金黄，大概1分钟。

6. 入蒜末，翻炒至香味飘出。

7. 入青椒段，翻炒1分钟。

8. 入胡萝卜、冬瓜、鸡精或酱油、糖，翻炒均匀至冬瓜变软，大概1-2分钟。

9. 再次搅拌淀粉水防止沉淀，画圈圈淋入锅内，搅拌至酱汁稍稠，大概1分钟。
   
   *我在最后用了很少的淀粉勾了薄芡，因为冬瓜在烹饪过程中会释放出一些水份，加入淀粉水会融合出一种很薄的酱汁，轻轻地裹覆在冬瓜上，使菜肴不那么干。

10. 品尝并且酌情加盐。（大概1/8小勺）