【樉樉的小厨房】寓意吉祥的宴客年菜 阖家团圆 京酱莲花肉丝 小美版

京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱及其它调料，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

用料  

【樉樉的小厨房】寓意吉祥的宴客年菜 阖家团圆 京酱莲花肉丝 小美版的做法  

1. 食材洗净备好。

2. 里脊肉放入网篮，放入主锅，加水没过肉，以5分钟/50度/速度5清洗，冲干净后备用。

3. 烧开水，放入千张煮开，滤水备用。

4. 红尖椒，黄瓜，大葱切丝，香菜洗净去根，葱切葱花备用。

5. 千张平铺，依次放入黄瓜丝，大葱丝，红尖椒丝和香菜。

6. 从一端卷起，一定要卷紧，否则切的时候容易散。

7. 卷紧后斜切成2.5-3厘米的小段。

8. 盘子底部铺上黄瓜丝或大葱丝，沿盘子边摆一圈千张卷。

9. 肉切肉丝，放入腌肉料。

10. 拌匀后腌制15-20分钟。

11. 主锅放油，以4分钟/120度/反转速度1炒热，从量杯孔里面加入腌好的肉。

12. 以5分钟/温度V/反转速度1炒至肉变色。盛出肉，油留在主锅里备用。

13. 放入葱花，料酒，甜面酱，白糖，以6分钟/温度V/反转速度1爆香。

14. 最后1分钟加入肉丝跟调料一起翻炒。

15. 炒好后的京酱肉丝放入盘子中间，装饰香菜。

16. 吃的时候，把肉丝放到千张卷上，一起吃。