是回锅肉不是肥锅肉，让你直流口水还想再吃一碗米饭

前几天和一位朋友聊天，他感慨说，自己原本是一位吃货，但是现在年纪慢慢大了，吃什么都没有以前那么香了。我想了想，自己又何尝不是呢？除了年龄的增长，还有心态的变化，以前的物质条件没有现在丰富，一盘简单的小菜就能让人幸福得想要谢天谢地。

上大学那几年，有时候一个人去学校门口的小店，叫上一盘回锅肉，有素的也有荤的，关键超级下饭。半肥半瘦的五花肉，亮晶晶油汪汪，经过回锅煸炒，都蜷缩成灯盏窝状，仿佛可以盛得住一窝油。段状的红皮蒜苗，表皮微皱，蒜香十足，吸收了五花肉的油脂，由内而外散发出油润的香气。吃一口，就是香。再吃一口，半碗米饭没了。再来一碗米饭，就着回锅肉一起涌向深不可测的胃。

回锅肉，在“菜籽花花飞黄飞黄飞飞黄”念为“菜籽发发灰房灰房灰灰房”的地方则叫“肥锅肉”，这是一道无人不知无人不晓的老川菜。好吃好做接地气，相信大家都很喜欢。

用料  

是回锅肉不是肥锅肉，让你直流口水还想再吃一碗米饭的做法  

1. 锅里烧水，放入几片生姜，水开后放入一块五花肉，煮至七八成熟，用筷子戳一下没有血水即可。捞出用清水冲洗后，放入冰箱冷冻5分钟左右，拿出来切片，每片大约3毫米左右的厚度。蒜苗的蒜白部分需要用刀拍扁，然后把蒜白蒜叶斜着切成小段。郫县豆瓣酱用刀剁碎剁细。

2. 锅里倒一点点的油，油热后把五花肉放入锅里，开小火慢慢煸至五花肉表面蜷缩金黄，而且有大量油脂溢出即可。

3. 放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。再把花椒粒放入锅里爆香。

4. 放入蒜白煸炒片刻，如果嫌味淡，此刻可以倒少许生抽提味，最后放入蒜叶煸炒至断生即可。

小贴士

1、五花肉热水入锅，可以锁住水份，吃起来口感更加润泽。放进冰箱冷冻，有利于切片成形。

2、锅里的油可以少倒点，毕竟五花肉小火煸炒后会出很多油。入锅后一定要小火慢慢煸炒，耐心耐心耐心！

3、郫县豆瓣酱一定要剁碎再用，容易出味。再用蒜苗的蒜白部分一定要用刀拍扁，否则不易炒熟和入味。