年味～耒阳剥皮豆腐

剥皮豆腐，是我们家乡的“十大家菜”之一，也是过年家家户户必备的一道家常菜，无论是现做着吃，还是隔夜后夹几个单独蒸着吃，或者放肉上面蒸着吃，还是随意当零食吃都可以，口感外脆内嫩，香美怡人，味道百吃不厌，趁着过年做上一锅，顺便拍个照分享给喜欢的朋友们，让天下美食共享，

用料  

年味～耒阳剥皮豆腐的做法  

1. 把木耳，香菇泡发切碎，胡萝卜切碎，肉搅成泥（或者是剁成泥也行），粉丝泡发切成两厘米长左右，然后把这些材料全部和在一起，像和饺子馅一样，放入适量的盐，酱油生抽，味精（或鸡精粉），胡椒粉，香油一起搅拌均匀，最后散入葱花备用；

2. 用一个盆子装入适量的面粉，（我是用的阿胶盆，放了2/5的面粉），打入一个鸡蛋，加入适量的水，放入少量的盐；

3. 把面粉和鸡蛋搅匀，加入水的浓度和我们平时烙饼的浓度差不多，用蛋抽搅拌均匀，蛋抽提起来面糊可以挂旗的样子，如上图所示👆

4. 把准备好的方块豆腐，从中间掏一个小洞把它翻剥出来，以便于在面粉中打滚粘上面糊；

5. 把已经准备好的肉馅，全部一个一个填入方块豆腐内，装盘备用；

6. 把锅放入灶台上开中小火烧热无水后，倒入适量的油，这个油的量在锅内，约是一个剥皮豆腐的高度还可以再高一点；

7. 把已经填好肉的剥皮豆腐，放入面糊内一个个的打滚，让整个豆腐都粘均匀面糊；

8. 放入烧热的油锅内，开始一个一个的煎炸，切记要用中小火，而且每一个“面”炸至微黄后要不停的打滚，以至于不会烧焦过头了，每个剥皮豆腐的几个面， 要全部均匀的炸至微黄后，就可以出锅了，直到一个个全部煎炸完毕；

9. 成品图，外脆里嫩，好吃看得见😋

小贴士

温馨提示：做剥皮豆腐里面的馅可随各人的喜好而调配，在制作的过程中，一定要用小火煎炸，面胡调配的不能太稀了，以至于豆腐沾不上面粉，如果家庭条件允许的话，可以多放点油炸，油放得多豆腐就能浮起来，而且也煎炸得比较圆些。