笋干姜烧鸡
小暑，吃姜。
用料
| 笋干 | 4条 |
| 三黄鸡 | 1只 |
| 五花肉 | 200g |
| 老姜 | 1头 |
| 鱼露 | 2勺 |
| 清酒 | 150ml |
| 盐 | 1勺 |
| 开水 | 适量 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
笋干姜烧鸡的做法
笋干用凉水浸泡过夜
![笋干姜烧鸡的做法步骤图，笋干姜烧鸡怎么做好吃 第2张]( "笋干姜烧鸡的做法步骤图，笋干姜烧鸡怎么做好吃 第2张")
换水后放进电饭锅牛羊档压一回，完成后的笋干肥厚柔软有韧劲，切成宽丝备用
![笋干姜烧鸡的做法步骤图，笋干姜烧鸡怎么做好吃 第3张]( "笋干姜烧鸡的做法步骤图，笋干姜烧鸡怎么做好吃 第3张")
蒜拍散，冷锅冷油下蒜开火，中火逼出蒜味
![笋干姜烧鸡的做法步骤图，笋干姜烧鸡怎么做好吃 第4张]( "笋干姜烧鸡的做法步骤图，笋干姜烧鸡怎么做好吃 第4张")
蒜焦黄后加入五花肉煎炸到肉片金黄，肥油逼出
![笋干姜烧鸡的做法步骤图，笋干姜烧鸡怎么做好吃 第5张]( "笋干姜烧鸡的做法步骤图，笋干姜烧鸡怎么做好吃 第5张")
捞出蒜和猪肉，将斩件后的三黄鸡下油锅煎到表皮收紧，色泽金黄，控油捞出，锅中留一点油
![笋干姜烧鸡的做法步骤图，笋干姜烧鸡怎么做好吃 第6张]( "笋干姜烧鸡的做法步骤图，笋干姜烧鸡怎么做好吃 第6张")
鸡肉、老姜片、辣椒、笋丝重新入锅翻炒片刻，加入清酒煮开，倒入没过食材的热水，加两勺滤出的复合油，加盖大火炖煮20min后加入鱼露和盐，再加盖煮10min。
![笋干姜烧鸡的做法步骤图，笋干姜烧鸡怎么做好吃 第7张]( "笋干姜烧鸡的做法步骤图，笋干姜烧鸡怎么做好吃 第7张")
出锅的时候撒上足量的白胡椒粉即可。
![笋干姜烧鸡的做法步骤图，笋干姜烧鸡怎么做好吃 第8张]( "笋干姜烧鸡的做法步骤图，笋干姜烧鸡怎么做好吃 第8张")
小贴士
冬吃萝卜夏吃姜，三黄鸡可以换成鸭子但是肉质不会这么滑嫩。
胡椒粉非常提味，笋干全场最佳！
