快速家常烧鸡公

上周去吃了一家新开的新疆大盘鸡。 可以说是“乘兴而来，败兴而归”！
一开始我对这家大盘鸡寄予了厚望，还约了好朋友一起去吃，结果一尝才发现鸡肉那叫一个柴，而且鸡肉还发苦发涩。 简直不忍直视。 无法想象大盘鸡还是这家餐厅的招牌菜！！！
稍微懂点做饭的就能尝出来，他家的鸡肉不是新鲜做的，而是前一天拿大锅一起做十几份的，第二天解冻完就上菜了，不然肉不会那么柴。 而且鸡肉炒糖色的时候给炒糊了，肉苦的像黄莲一样！
所以今天我就分享一个比较家常、且色香味俱全的烧鸡公做法。
废话不多说，开䁖。

用料  

快速家常烧鸡公的做法  

1. 准备鸡肉。 我个人比较喜欢吃鸡腿肉和翅中，所以就全买的是腿和翅中了。 这一块的肉更嫩，鸡胸肉会更柴一点。

2. 鸡腿鸡翅都打上花刀

3. 撒上胡椒 盐两小勺、料酒一大勺、生姜两片。 抓匀，再倒入一小勺老抽抓匀上色。 腌制15分钟。

4. 起锅烧油，这里要多倒些油，当油烧至冒烟时放入鸡肉，翻炒几下。 再转中火。

5. 炒制表面金黄，且表面都熟了时，关火。 把锅中的油倒出一大半。

6. 倒入三大勺四川豆瓣酱，和鸡肉一起小火翻炒1分钟。 再倒入清水，漫过鸡肉表面即可。

7. 如图，再加入一勺生抽。

8. 盖上锅盖，开大火煮沸，在转中火炖。

9. 这个时候准备青、红菜椒各一个。 用手撕或用刀切成小块配用。

10. 当锅内汤汁蒸发了一半左右， 如图。 倒入一小碗芡（一勺生粉，和一小碗水搅拌均匀就行）。 汤汁就瞬间变稠了                                              ⚠️⚠️⚠️⚠️或者不勾芡， 加入一个切成小块的土豆一起烧至粘稠。 土豆要切小块，这样更好熟，且土豆的淀粉能让汤汁变稠。

11. 倒入之前准备好的菜椒， 开中火翻炒几下，至菜椒断生即可出锅了。

12. 出锅后如图， 鸡肉烧得非常软烂，但是一点都不会感觉柴！ 如果下面铺上煮好的手擀面，那就是家庭版“大盘鸡了”！

小贴士

1️⃣鸡肉嫩且有嚼劲的诀窍就是选对部位 — 选鸡腿肉和鸡翅就行了。                                                                     2️⃣炒糖色比较难以把握火候，简单点的方法就是用老抽上色再一炒即可。