集下厨房各种方子的新疆大盘鸡
这道菜从小吃到大,下厨房的正宗方子也很多,看了好几个,决定结合自家有的调料,综合一下
用料
鸡 | 半只 |
啤酒 | 1瓶 |
土豆 | 1个 |
青椒 | 1个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
冰糖 | 少量 |
八角 | 2个 |
花椒 | |
姜 | |
蒜 | 几瓣 |
葱 | |
干香菇 | 一把 |
集下厨房各种方子的新疆大盘鸡的做法
土豆切块,鸡剁块,用五香粉(胡椒粉也可以)和一点淀粉抓匀;青椒掰片,葱切段,姜切片,蒜拍一下;干香菇用热水泡开
锅中热油,油多一些,放入花椒、八角、葱段、姜片炸出香味,然后捞出;放入土豆煎至变色,捞出备用
放入冰糖不断搅拌至融化;放入鸡块翻炒上糖色,翻炒充分上色后,放入炸过的香料,然后放入豆瓣酱,翻炒均匀。加入一瓶啤酒,如果不够,再加点水,没过鸡块即可,把泡开的香菇也放进去
根据味道用盐、五香粉、酱油调味;炖到汤汁减少,加入土豆,土豆开始出沙的时候,大蒜翻炒,然后放入青椒块
青椒断生后出锅,撒一点香葱和香菜,配上手擀面,很好吃。
小贴士
啤酒放进去味道特别浓,我觉得也可以不放;老妈说太辣了,不能吃辣的话,豆瓣酱要一小勺有点味儿就行咯。放那种长尖椒应该比菜椒好吃。