餐桌上有了这道菜,米饭能吃两大碗,鲜香味美人人爱,做法也简单
回锅肉属于川菜中最常见的一道家常菜,口味独特、肥而不腻,超级下饭。我每次在外面吃饭的时候也是必点这道菜。
因为各地饮食习惯不同,用的调味料也大同小异,所以做法也略有差异。今天来跟大家分享一下我的做法,跟正宗回锅肉也许不同,但是味美下饭香味浓郁是一样的。
用料
猪肉 | 400g |
蒜苗 | 80g |
生姜 | 35g |
大葱 | 35g |
蒜瓣 | 3个 |
花椒 | 1g |
料酒 | 30g |
生抽 | 15g |
甜面酱 | 10g |
郫县豆瓣酱 | 15g |
白糖 | 3g |
冠利香醋 | 1g |
鲤鱼牌菜籽油 | 适量 |
餐桌上有了这道菜,米饭能吃两大碗,鲜香味美人人爱,做法也简单的做法
准备好食材,做回锅肉选用二刀肉最好,蒜苗、大葱切段,生姜、蒜瓣切片;
猪肉洗净擦干水分,皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色,这样做是为了去除皮上的毛,也为了去掉腥味;
将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中,加入适量冷水,放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒;
炒菜机选择煲汤功能,炖半小时;
炖肉的时候我们来调酱汁,将甜面酱和生抽混合均匀备用;
煮熟的肉整块放入冷水中冷却(筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了);
完全冷却后捞出擦干水分再切薄片,一定要擦干水分,不然炒的时候油会爆起来;
炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油;
油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油;
加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味;
再倒入之前调好的酱汁翻炒几下;
加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可;
成品;
颜色鲜亮味美下饭。
小贴士
1.调味料根据个人喜好增减;
2.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分,这都是为了后面煸炒的时候不爆油,以免伤到人。