红葱猪油

秋天啦～要吃些香香的油


👉🏻做法🤲🏻
1、把肥猪油用水洗干净后切成大小约1cm的条条；
2、切好后的猪油条再用清水冲洗一下；
3、冲洗好后把猪油条放进锅里，加入1两广东米酒拌匀后，加入适量的清水没过猪油条；
4、开大火开盖煮，让米酒挥发掉。煮的过程中要翻动一下猪油条，让它们都被均匀的煮熟；
5、煮沸腾会转中火煮干水，中火煮干水后就不要翻动猪油条了，就静静的煮；
6、煮到猪油条眼见开始变小的时候，就转小火慢慢煮，这个时候可以用筷子轻轻的翻动一下猪油渣，让渣渣们分离能更好的炸透；
7、当猪油渣看起来缩小到和原来对比有三分之一大小的时候就关火，让猪油的余温继续炸；
8、等猪油渣炸到用筷子可以戳扁的时候就用漏网过滤掉油渣，让猪油里没有碎碎的渣渣。因为碎碎的渣渣会影响后面炸红葱酥，所以要过滤干净；
9、过滤好的猪油放一边，把锅子洗干净烧干水后再倒猪油进去晾凉；
10、把红葱头去皮洗净晾干水后切成圈圈，猪油晾凉后就下锅开小火慢慢的炸；
11、炸的过程中会冒油泡泡，还会溢出来。所以要把握好火候，我是把锅子举起来离火用筷子顺时针搅拌来解决这个情况的。或者用个大点的锅子也能解决这个情况；
12、当红葱圈被炸到有点黄的时候就要关火，因为可以通过油温继续炸红葱，如果不关火红葱会糊，糊了就会发苦；
13、余温把红葱炸成金黄色后就要马上装进无水的容器里，等油晾凉后再倒进去。

用料  

红葱猪油的做法  

1. 猪油切成大小相似的条状，加水和白酒煮开

2. 红葱洗净处理切碎

3. 切得尽量一样薄

4. 出油后转小火

5. 捞出油渣过滤一下猪油

6. 过滤猪油回锅后放入红葱碎小火炸

7. 炸至变色捞出来，关火后把猪油盛进无水干净容器里

8. 等油凉了放进红葱酥

9. 放进冰箱里冷藏一下就凝固了

10. 雪白的红葱猪油就好了👌🏻

小贴士

👉🏻好吃的诀窍👈🏻
1、猪油炸之前一定要认真洗和切，粘在猪油上的血污一定要洗掉，还有一定要切成大小一样的块块或者条条；
2、我炸猪油的法子是我阿婆教的，她以前总说要想猪油香白就要加米酒和清水来煮，千万不要直接生炸，那样容易炸坏和发苦；
3、炸红葱酥前一定要把油渣滤干净。

4、这个油可以拿来拌饭拌面、炒菜、酱汁等等～在这里推荐酱油拌饭😋