好吃停不了嘴的小龙虾饺子🥟
武汉的夏天是小龙虾的夏天,
没有小龙虾的夏天是不完整的。
😬😬
本地有食家已经把小龙虾和饺子做到一起了,
吃了一下感觉还不错👍
中菜自己研究一下还是能明白的,
不多说了,
开始动手吧!
PS:你不一定要按照步骤一开始做,从哪一步开始制作,全凭你喜欢💕别说繁琐,吃都怕累,那也真的是只适合出去吃或者叫外卖啦。
来啦,来啦!
用料
饺子皮 | |
中筋面粉 | 230g |
食盐 | 3g |
水 | 110g |
🦐 | |
小龙虾 | 2斤左右 |
姜蒜 | 若干 |
香叶八角 | 若干 |
干辣椒花椒 | 若干 |
饺子馅 | 🥟 |
猪肉(三分肥七分瘦) | 酌量 |
韭菜 | 你也可以选择你喜欢的馅 |
姜蒜 | 少量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
其他 | 根据你自己拌馅的口味 |
好吃停不了嘴的小龙虾饺子🥟的做法
面粉加盐和水揉至光滑。
面粉量自己控制。家里只剩下230g中筋粉了,所以全部揉了。水量一般是面粉的一半少一点点,酌量加入,不要一次倒完,避免稀底了。
揉好面团包上保鲜膜,搭上一块湿毛巾,醒15分钟。直接厨师机揉的,4档五六分钟就揉好了。手揉也行,反正你揉到面团光滑即可。
小剂子每个约10g重。
先将面团揉成细条,再切成小剂子。可以撒些干粉避免粘手和粘操作板。到了体现你不是手残一族的时间啦,哈哈
把小剂子擀成饺子皮吧,左手捏着饺子皮上端逆时针移动,右手擀面杖动起来吧。
擀好的饺子皮记得撒粉,否则放在一起都粘上了。虾头、虾尾分开,这一步卖虾的会帮你完成,记得叫他虾头别扔了分开装即可。
回家后虾头泡水去污,小刷子刷一刷,可加少量食盐和白醋浸泡。
小龙虾好吃,就是难得洗。虾尾一样泡水清洗,稍加食盐和白醋清洗泡起来。
擀好剂子就可以来把虾球清洗干净,加适量食盐、料酒腌起来。
👆
冷锅倒油,加热到半热即可,稍微丢几片姜。
虾头清洗干净沥干水分。
油太热会把虾子炸糊,所以半热即可。
下锅慢慢翻炒。喜欢虾油的可以多倒些油,炒出来的虾油之后炒个什么青菜都是极好吃的😋炒到一半看起来颜色不错吧,什么佐料都不用给,闻起来好香。
炒到虾头枯枯的感觉就行了。
将虾头单独盛起来放一个碗。
热的虾头油倒入刚刚的花椒碗,趁热可以泡出花椒的香味。放在旁边待用。炸好的虾头你可以扔掉……
我看炒起来颜色不错香喷喷滴没扔,撒了一些海盐和椒盐,拌均匀。结果晚餐的时候这道准备扔掉的菜意外获得好评,一大碗虾头被一扫而光,我也是醉了。我不相信这个好吃,亲自试了几个,居然真的好吃耶,椒盐拌过之后原汁原味,虾头里面的虾黄鲜美无比。重新起锅加油烧热,放入干尖辣椒、花椒、少许香叶、八角、姜蒜,爆炒出香味。
腌制好的虾尾沥干料酒,倒入热锅爆炒。
虾壳红了以后加料酒、老抽、生抽、蚝油;翻炒几下加少许食盐,继续翻炒;有香味后加入几颗冰糖,翻炒到糖融化后,加入胡椒、鸡精,还可以勾少许芡,勾芡后炒热即可盛起。
说明一下:我这只是简单列举了一个香辣虾尾的方法,如果你自己有更好的方子可以按照你自己喜欢的口味炒好,不一定按照我这个,吃嘛,自己喜欢才是最好滴。👆这是我炒的香辣虾球。
今天其实买了3斤多虾子,炒起来以后一半包了饺子,一半当菜吃了,吃光光。这一步最累了😭剥着虾肉却不能吃,香辣辣的味道就在鼻子面前飘来飘去,口水咽了好几次,哎呀呀,等你剥的时候你就懂啦。
再来制作饺子馅,其实我的饺子馅在擀完饺子皮就开始做了,提前做好最好将馅放置一会。
猪肉买回来我自己用搅拌棒搅的,听说外面菜场搅猪肉的机器不干净,哈哈,不知真假,不过机器买回来就要用啊,不然买来干什么。韭菜切成丁,挤干水,与肉泥混合在一起。
猪肉泥和韭菜混合后加入适量佐料,搅拌均匀静置一会。
待虾头油泡制好以后(是与花椒泡好后的油哦)加入适量到肉馅搅拌均匀。万事俱备,开始包饺子吧。
哈哈,前几天买东西为了凑单于是买了几个包饺子神器🤭没想到今天可以用得到。当然,如果你技能了得完全可以自行手动包饺子,如果不行那还是用模具吧,虽然没有手动包的生动 不过胜在全部都很统一。
馅的话也很简单,少量猪肉,1-2个虾尾。肉泥主要起粘合作用,其实要不要韭菜都没有很大影响,自己想加就加,我喜欢吃所以加了。
这个图只是拍个照而已,为什么猪肉泥比较多?因为猪肉馅拌多了,饺子皮少了,不想剩下想全部包完,所以猪肉馅包的比较多,反正自己吃不用太介意,下次再来个全虾尾吧,哇哈哈。👆
模具包出来的果然很整齐。
包好以后放在饺子盒,之后想煎想煮还是蒸都可以。弄熟以后再来点自制佐料,好吃的不要不要滴。饺子做好了装盒冷冻,吃的时候拿出来。
可煎、可煮、可蒸。
可以用中式调料:2勺醋、一勺生抽、一丢丢白糖、白芝麻、姜蒜、白芝麻,泡一会再食用。
可以用日式调料:日本酱油、一丢丢芥末。
其实佐料很多元化,我都是看心情调制,相信你也一定有自己喜欢的佐料,按照自己口味即可。饺子里面包1-2个虾尾都还可以的,包2个的话猪肉泥就少给一些。
真的很好吃😋完全停不下来。就是剥虾尾的时候太累,哈哈。
没时间做饺子皮的买现成的也是可以的。