娃娃菜虾滑

清鲜美味无油，最适合夏天吃。😋😋

用料  

娃娃菜虾滑的做法  

1. 大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。反复漂洗，清洗干净。沥去水分。

2. 用刮刀把虾肉刮碎，用刀背敲虾泥，反反复复耐心敲。敲到刀提起，上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有粘性，放入大碗中。先给虾泥调味，滴上几滴柠檬汁，这是为了去腥。

3. 依次放入盐1克，淀粉2克，白胡椒粉少许，蛋清1个。把手洗干净，下手顺着一个方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性来。手抓起虾泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是为了让它更加粘，更有筋性。取一双筷子扎在虾泥中，筷子不倒摔打完成，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。

4. 准备配料：娃娃菜切成长条，姜切细丝，小葱切葱花。

5. 升降火锅注入适量清水大火烧开转中火，倒入姜丝和娃娃菜煮10分钟，煮出它的清香与鲜甜。大家可以用汤锅操作。取出虾泥，左手抓一把虾泥握住，运用虎口之力挤出丸子，右手汤匙挖过来入锅，一个接一个，尽量快点做完。

6. 虾滑浮起，说明它已经成熟了，放盐，白胡椒粉，香油

7. 最后撒上葱花搅拌均匀起锅。

8. 大功告成！