笋丁肉卷

在广东吃早茶有个油豆皮做的斋卷，北方菜店也发现这个就自己买来做了。其实关键味道在馅料，春笋最应季当鲜，所以有了这个菜。

不要怪我没有具体含量，很多时候没有特别要求的配酱和材料的比例都是看个人口感来的。

用料  

笋丁肉卷的做法  

1. 春笋切块焯水备用。

2. 猪肉带点肥肉，剁成肉末。

3. 切少许姜末和葱末加入

4. 焯水后的笋挑头部鲜嫩部分和胡萝卜切成丁备用。

5. 肉末里面加酱油、蚝油、白糖、胡椒、花生油拌匀以后加淀粉拌匀，淀粉后加主要是裹住之前的腌料。

6. 再加入笋丁和胡萝卜丁。

7. 豆油皮切成方块或长方形的都可以。

8. 加入适量馅料裹好。油皮不粘，容易散落，可以用牙签串联固定。

9. 油锅微热放入肉卷，把接口部分朝下，煎至收口。

10. 翻面继续煎至两面金黄。

11. 入蒸锅大火转中火蒸15到20分钟即可。

12. 出锅！卖相不是很完美，可是味道不赖。

小贴士

1、选豆油皮尽量选薄的容易粘紧的，能成功一半。
2、油煎可以换成油炸，更香，但是也耗油较热气。