20分钟早午餐brunch|炖菜三文鱼鹰嘴豆 暖身更暖心
在朋友圈发了这道菜,没想到要菜谱的呼声挺高的,于是打开我尘封多年的下厨房账户,再次开始传菜谱,大家多多关照~
以下工科之魂出现:
食材份量皆为3人份;
我尽量拍摄食材合照,方便存图对照采购;
日常调料就不拍了,如盐、淀粉、胡椒等;
食材顺序按照烹饪时的加入顺序列出;
小勺=teaspoon=5ml
大勺=tablespoon=15ml
用料
橄榄油 | 2大勺 |
大蒜 | 2瓣 |
洋葱 | 1/2个 |
西芹 | 1根 |
西葫芦 | 1/2个 |
红甜椒粉 | 2/3勺 |
干白 | 90ml |
鹰嘴豆 | 300克 |
蔬菜高汤 | 250ml |
盐 | 按需 |
现磨黑胡椒 | 按需 |
去骨去皮三文鱼或鳕鱼 | 300g |
欧芹(装饰用) | 按需 |
20分钟早午餐brunch|炖菜三文鱼鹰嘴豆 暖身更暖心的做法
炖菜食材合照。照片上没有拍的蔬菜高汤,可以去超市买,液体或粉末的都可以。
前期处理:
蒜切末,洋葱切细丁,西芹切3-4mm片,西葫芦切丁,鹰嘴豆捞出沥水,鱼肉切一口大小,欧芹切末Couscous(这个中文叫什么啊?)食材合照
推荐使用铸铁锅,锅烧热,保持中火,倒入橄榄油,下蒜末洋葱炒1分钟出香味,下西芹和西葫芦,继续翻炒3-4分钟至蔬菜开始变软。
下红甜椒粉,翻炒1分钟,倒入干白,转小火慢煮至酒量减少至一半。
注:红甜椒粉我用的smoked paprika,大家买到包装上写的是paprika的就行,不用非要是熏制的。下鹰嘴豆,倒入蔬菜高汤,加入盐和胡椒调味,转中火,煮沸后转小火煮5-6分钟。
待汤汁略浓稠,加入鱼肉,略微搅拌,保持小火再煮3-5分钟,这期间不要再搅拌,避免搅烂了鱼肉影响出品。出锅装盘,撒碎欧芹装饰。
炖菜的同时可以开始煮Couscous,按照包装盒上的说明烹饪即可。市售的大多数couscous烹饪起来都很快捷,加水焖煮后适当搅拌让“米”蓬松。离火后加入黄油或橄榄油搅拌,不但增加风味还可让颗粒保持分离,又香又松软。
上菜,bon appétit !
期待大家的成品照:)