家常菜、下饭神器-沾益辣子鸡
云南曲靖家常会制作的辣子鸡,和四川辣子鸡不同,这道辣子鸡中的辣椒酱用来拌饭拌面吃都非常的香,整道菜都能被完美消化。绝对是一盘拿的出手,并且百分百被光盘的菜。(内含糍粑辣椒做法)
用料
食材 | |
鸡肉 | 1只(约8斤) |
干红辣椒 | 1斤 |
蒜 | 1斤 |
姜 | 1斤 |
调料 | |
植物油 | 20克 |
料酒 | 5勺 |
花椒粉 | 4勺 |
胡椒粉 | 4勺 |
盐 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
猪油(非必须) | 适量 |
红源老家黄焖鸡调料(非必须,可用豆瓣酱替代,或者不加) | 1袋 |
家常菜、下饭神器-沾益辣子鸡的做法
鸡肉选用肉比较多的鸡,处理后剁成小块,用料酒,盐,姜片腌制。
干辣椒去把之后用清水洗去表面灰尘,烧开水,下锅煮,煮到辣椒表皮变饱满,可以轻易撕断的程度。
将煮好的辣椒、生姜、大蒜(1:1:1)剁碎。
混合以后继续剁更细一些。(以上2个步骤可以直接用料理机打碎)(由于怕料理机打的过碎,所以我是直接用刀剁的)
起锅烧油(我使用的为植物油和动物油,混合油)油热倒入鸡肉翻炒。
加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉,继续炒,炒到水分干(锅上不再冒大量的白雾水分),捞出鸡肉,油留在锅内。
在油中倒入处理好的糍粑辣椒(剁好的姜、蒜、辣椒混合物),转小火,翻炒熬煮,加入盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、红源老家黄焖鸡(非必需)等调味。
加入鸡肉翻炒,加点生抽调味,翻炒,起锅装盘。(由于锅小,所以我换了个大锅进行混合翻炒)
小贴士
注:1.辣椒选用不太辣的干辣椒,这道菜吃起来没有看起来辣哦~是带有蒜香和香辣味的鸡肉块~ 2.鸡肉和糍粑辣椒的比例无固定,凭喜好即可。多点糍粑辣椒,炒出来之后吃完鸡肉,留下来的糍粑辣椒拌饭拌面吃都可, 非常香呦~ 3.糍粑辣椒可以直接去菜市场买,那这道菜做起来就很简单了