秘制牛肉老干妈
自己做的老干妈豆豉酱,真的超级实在,香惨了,来个屌炸了的名字。
最主要是肉多多,吃得过瘾!
我家最爱吃牛肉老干妈,怡宝爸最爱吃里面的牛肉。
分享一下做法
用料
黑豆豉 | 1斤 |
牛肉 | 半斤 |
辣椒面 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
菜籽油 | 一斤左右 |
秘制牛肉老干妈的做法
主要材料就这些,牛肉切粒,食指头大小。
然后加点盐,料酒,姜片,淀粉腌一会儿。
我的辣椒面是最辣那种,在菜市场买的。
黑豆豉也是菜市场买的,有两种,一种是辣的,一种是不辣的,我买的辣豆豉。
某宝有这种豆豉,搜四川黑豆豉。这种豆豉可以蒸鱼,也可以直接吃,炒回锅肉加一点也特别好吃。
锅里倒入菜籽油,烧到七分热,我加了几粒花椒。然后把牛肉倒进去翻炒。
我这个菜籽油没称有多少,没有一斤,也有7、8两。我今天的牛肉比较少,估计还没有半斤。
平时我都加一斤牛肉。
牛肉大火炒到油便清澈,就加入豆豉。用中小火继续翻炒几分钟,可以把豆豉炒干一点,不喜欢太干的就少炒一会儿。
加入豆豉以后,可以加一点花生米。炒脆了,也很好吃。豆豉已经比较干了。
开小火,加入辣椒面,花椒面,白芝麻一把。再翻炒两三分钟,关火。凉了以后装瓶。放冰箱冷藏一夜后,牛肉很好吃。多放几天,牛肉更香。
小贴士
油一定要多点。
一斤豆豉,牛肉用量最好一斤以下。太多了,感觉牛肉不出味儿。
关火之前加一大把白芝麻,我今天的芝麻只有一小蕞了,方子里面就没写。
不需要加盐,因为豆豉酱本身就属于咸菜,牛肉在腌的时候已经加了盐,所以不用担心加盐。
起锅之前,可以加一点味精,也可以不加。