茼蒿捶鸡丝
传统的凉拌鸡丝是将鸡肉煮熟撕成丝,有点发柴,而捶鸡丝吃口特别滑嫩,并且不用长时间的将鸡肉炖熟,所以也缩短了菜的烹制时间,是一道快手的凉拌菜~~
用料
鸡脯肉 | 200克 |
茼蒿杆 | 300克 |
葱花 | |
姜末 | |
蒜末 | |
盐 | 少许 |
生抽 | |
辣椒油 | |
香油 | |
芝麻 | |
花椒粉或十三香 | |
干淀粉 | 50克 |
料酒 | 少许 |
植物油 | 少许 |
茼蒿捶鸡丝的做法
将鸡脯肉洗干净去掉上面残留的脂肪等杂物
茼蒿摘去叶子洗干净切成寸段
将洗好的鸡脯肉横切成1.5厘米厚的大片
两面沾满干淀粉放在案板上
先用肉锤的凸起面将肉片拍松再用光滑面将肉片拍成2毫米左右的大薄片(用擀面杖和刀背制作的的可以将肉片切得再薄一些,才能拍的薄一些)
将所有拍好的大薄片切成丝(粗细自己掌握)
取一锅烧开一些清水,滴入少许料酒和植物油,在撒少许盐
将鸡丝放入开水锅中用筷子拨散,大火,再开锅就好了,关火捞出,控净水,晾凉
然后就用这锅水将茼蒿杆也烫一下,然后捞出过凉水,倥净水分
将煮好的鸡丝茼蒿和所有的调料都放入大碗中拌匀即可