少油版干煸四季豆
好朋友说她最爱吃干煸四季豆,可是在家做每次都是煸的黑糊糊的,那是因为家里不够饭店的油多火大可以泡着油干煸呀,那在家我们就来个少油版的不黑糊版的吧!
用料
四季豆 | 300克左右 |
花椒 | 10来粒 |
新鲜红辣椒 | 1-2个 |
蒜 | 3-4瓣 |
糖 | 小半勺 |
生抽 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
少油版干煸四季豆的做法
四季豆摘成手指长短的段泡水洗净。
锅内下水再加点盐煮沸后放入四季豆焯水,煮至四季豆有点点软了就捞出。加盐是为了保持蔬菜漂亮的绿色;焯水是为了在用油干煸的时候可以熟的更快也不用吸那么多油了。如果生的四季豆一直用油煸至软需要很久,火大又容易煸糊。
捞出后盛干水份待用。
辣椒切小圈,蒜切片。
锅内下比正常炒菜多一点点的油大火烧热后下花椒、辣椒圈和蒜瓣,转小火炒香一下。
下盛干水的四季豆一起煸。
一直小火不断翻炒四季豆,到四季豆把锅内油吸的剩不多时,下少许盐、1勺生抽、1勺郫县豆瓣酱和小半勺糖,把调料和菜翻炒均匀,到四季豆两面都有些起皮焦感的时候就可出锅了。
装盘。
小贴士