葱烤河鲫鱼塞肉 by wqy

用料  

葱烤河鲫鱼塞肉 by wqy的做法  

1. 河鲫鱼 去鳞 去内脏 去腮 洗净 吹干
   
   （吹干防止煎鱼时炸锅）

2. 肉糜 姜末 葱花 生粉 料酒 适量 拌匀
   
   拌好的肉糜 需要静置 醒一下
   
   然后把拌过的 肉糜 塞入鱼肚子

3. 热锅 冷油 放入姜丝 等油微热
   （有过姜汁的油 可使鱼皮不易煎破）

4. 鱼 一侧 滑入锅中 稍等片刻 等鱼煎金黄 再翻身

5. 另一侧 也稍煎片刻 等鱼煎黄

6. 调料汁 老抽：料酒：醋=4:2:1
   （料酒和醋 酯化反应 使菜肴更香）
   
   将调料汁 倒入锅中 加冰糖
   
   我喜欢的鱼鳔 鱼籽 也放入锅中
   
   

7. 加水 适量 小火 炖煮

8. 看下咸淡 加盐 调味 加葱 再炖煮片刻

9. 出锅

小贴士

喜欢第二天鱼冻的小伙伴 可以略微多放点水

煎鱼 每侧 需要稍待片刻 也可以晃一下锅 让热油 和鱼身每个部位充分接触 切记 急着翻面 或翻看 鱼皮易破