汤白味道鲜的鲫鱼汤

用料  

汤白味道鲜的鲫鱼汤的做法  

1. 朋友段叔叔赠送给我他钓的野生小鲫鱼，今天取5条烧个汤

2. 首先清洗干净，鱼腹部的黑膜一定要洗干净，不然就有鱼腥味，用刀刮去鱼身上的黏液和黑膜，这个比较腥，这样处理过的鱼煮起来汤更浓白，会更香。若是大一点的鱼，在鱼背上打上花刀，刀口不要太深，浅浅的，就可以了。把鲫鱼腌制一下，加姜片、葱结，加入少许料酒，挤出葱姜汁，涂抹均匀。腌制十分钟。腌好的鱼用厨房纸擦干水份。

3. 准备小料：生姜片、葱段、葱花、泡一点枸杞。

4. 锅烧热，加适量油，滑锅。油烧至冒烟，把油倒出。

5. 锅重新加油，撒少许盐。（防煎鱼时不破皮）

6. 放入5条小鲫鱼，煎至定型，小火，翻面煎，至两面金黄。这样炖出的汤更白更香。

7. 煎好后，用开水，一定要用开水，水一次加足，中途不能补加。

8. 放入姜片、葱段，火开到最大，把鱼汤煮白，一定要用最大火，汤才更浓白。

9. 盖上盖子，大火炖3分钟，

10. 打开盖子，加食盐、鸡精（我用白糖代替）少许白胡椒粉。

11. 放入泡好的枸杞。再炖一分钟，出锅前撒上葱花。

12. 太鲜美了，今天水放少了。哈哈，真好喝哦。