汤白味儿鲜的鲫鱼汤

鲫鱼：鲫鱼买的时候可以让摊主提前杀好。
豆腐：嫩豆腐和老豆腐都行，嫩豆腐炖出来会特别嫩。

用料  

汤白味儿鲜的鲫鱼汤的做法  

1. 虽然鱼在买的时候处理过了，但是回来还是要仔细的清洗，用水多冲即便把鱼肚子里洗干净，并在鱼身两面各划几下。

2. 葱切成段，姜切成片。

3. 豆腐简单冲洗一下，切成小块儿。我一般都用嫩豆腐，买了一块儿被儿子掉地下碎成豆腐渣了，又买了一块儿老豆腐。

4. 炒锅少放点油，开中火，油热以后把葱和姜放进去，两面煎一下。记住一定要少放油。

5. 葱和姜煎过以后，把鱼放心去，两面煎，两面的鱼皮都煎黄。

6. 鱼煎好以后，倒入开水，开中火慢慢炖。

7. 炖20分钟左右，我习惯把鱼肉都捣碎，把鱼的骨头和刺都捞出来。

8. 把鱼肉葱鱼骨上慢慢剥离，慢慢的把鱼刺葱锅里都捞出来，汤里剩下的只有鱼肉。

9. 把鱼汤全部倒入砂锅中，加入切好的豆腐，再炖半个小时，汤好以后把姜和葱都捞出来，只加盐调味儿就好，一锅雪白的鱼汤就炖好了。

小贴士

①煎鱼的油放多少？煎鱼的油不能放多，油放多的话，鱼汤会比较腻，并且炖出来的汤也不会白。
②炖鱼的时候为什么要加开水？加开水炖出来的汤才会细腻鲜美。