香而不腻红烧肉（鹌鹑蛋鸡蛋）

不炒糖色，简单易做。

1. 我加了鸡蛋和鹌鹑蛋，不想加的完全可以不加。

2. 核心是收汁的时候要翻炒两分钟。关火后盖锅盖闷四分钟。这2+4是核心。

3. 个人感觉铁锅炖肉更好吃。

用料  

香而不腻红烧肉（鹌鹑蛋鸡蛋）的做法  

1. 五花肉（共45块）用冷水泡两遍，洗净后冷水下锅，放入两片姜，一片香叶。焯熟。

2. 捞出备用

3. 热锅下油30ml。

4. 放入葱姜蒜爆香。

5. 加入五花肉，翻炒一分钟。
   加入料酒4勺，翻炒一分钟。
   加入老抽2勺，生抽4勺，翻炒一分钟。
   
   共计翻炒3-4分钟。下了老抽生抽后就容易糊锅，得快速翻炒。然后加入沸水。

6. 如图，加入冰糖四块，盐一勺半，中火炖十五分钟。

7. 利用这十五分钟把鸡蛋鹌鹑蛋煮熟剥皮。

8. 放入锅中，转大火开锅后，继续中火炖30分钟。期间要看看有没有糊底，水够不够等等，加水要加沸水。

9. 30分钟后，加入少量味精，翻炒两分钟后关火。
   【盖锅盖闷四分钟】，出锅。

10. 香而不腻，非常好吃。