【花雕蛋白蒸蛤蜊】鸡蛋还能这样蒸，简单又高级！

号称“天下第一鲜”的文蛤，清蒸最能突显其鲜味，搭配加入了清鸡汤的蒸蛋清，滋味交融，鲜上加鲜。蒸蛋香滑软嫩，入口即化，蛤肉鲜香弹韧，还带着若有若无的柔和酒香，一口销魂！

用料  

【花雕蛋白蒸蛤蜊】鸡蛋还能这样蒸，简单又高级！的做法  

1. 蛤蜊放入温水，加盐和几滴芝麻油，静置3小时吐沙；

2. 蛤蜊焯水，到开口后取出，去掉一边的壳，留另一边盛着蛤蜊肉；

3. 花雕酒加糖，倒入喷瓶中摇晃均匀，静置一会儿；

4. 分离蛋黄和蛋清，蛋清打散，过滤掉泡沫和杂质，蛋黄可以做蛋黄酱；蛋清中加盐、清鸡汤打匀，倒入盘中，大火蒸12分钟；打开盖子，把蛤蜊放在蛋白上，再蒸3分钟；

5. 蒜蓉、盐、葱花拌匀，加滚油炝香，放在蛤蜊上；最后均匀喷上花雕酒即可。