冬笋炒年糕（年年高）

冬笋炒年糕为过年必吃的美食之一，冬笋鲜美，年糕软糯，年糕寓意一年比一年高，即生活越来越好的意思。作为生活在北方的浙江人，笋是一种乡愁，嗯，吃完不想家。

用料  

冬笋炒年糕（年年高）的做法  

1. 水磨年糕南方是这种条块状的。

2. 切成约2毫米的薄片。

3. 浸泡在清水中。

4. 冬笋是下厨房网购的，没有现挖的新鲜，不过在北方能吃上就很满足了。

5. 冬笋剥去外壳，青椒与美人椒洗净。

6. 冬笋切去不能吃的根部，手掐一下，老的部分切掉。

7. 一剖为二。

8. 竖切薄片。

9. 青蒜苗斜切段，美人椒斜切。

10. 冬笋和水同时下锅，加入3克盐，大火煮五六分钟，去除笋中的草酸。

11. 里脊肉切成肉丝。

12. 煮好的冬笋捞出，里脊肉加淀粉和料酒抓匀腌10分钟。

13. 锅内热油，油热后放入里脊肉划散，变色后盛出。

14. 倒入冬笋片，翻炒三分钟，炒至边缘起焦。

15. 倒入年糕片，翻炒均匀。

16. 倒入美人椒，翻炒均匀，炒至年糕略发焦。

17. 年糕这种状态，变软发焦。

18. 加入盐跟生抽翻炒均匀。

19. 倒入肉丝，青蒜苗翻炒均匀。

20. 一份分香喷喷冬笋炒年糕出锅了，拍个证件照，赶紧开吃，吃才是吃货第一要义呀！

小贴士

一，笋类烹饪前都需水焯个五六分钟，去除草酸和涩味。二，胃不好的人建议少吃笋，不好消化。