非正宗自制大盘鸡-狗哥版
这个大盘鸡咧,和正宗的相比,是偏向于甜口得。
用料
嫩鸡 | 1只 |
土豆 | 2个 |
姜 | 4片 |
洋葱 | 1个 |
豆瓣酱 | 6勺 |
耗油 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
白胡椒粉 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
啤酒(除百威黑白啤) | 1罐(750ml) |
冰糖 | 鸡蛋大小 |
蒜头 | 随意 |
八角 | 2个 |
香味 | 5片 |
非正宗自制大盘鸡-狗哥版的做法
液体调料左边的吃饭汤勺
固体调料右边的调味勺鸡洗干净切块,土豆切滚刀,洋葱切大块,如果八角香味想浓郁点可以加一勺料酒,黄酒,白酒之类的泡一下
鸡肉洗干净记得滤水!!!!!!!!!锅倒油中火,冷油放入冰糖,白冰糖色泽会好点,甜度也适中点,黄冰糖会甜点,我白的用完了。用锅铲背部慢慢的推动防止粘锅。
推到如图全部溶解,你们会发现锅里的温度依然不高没有冒烟,这样就是为什么中火融糖,防止糊了发苦。溶解后放入鸡块翻炒一下,让鸡肉在锅中煎3分钟。
大概煎至表皮微带橙色,因为我鸡肉没有完全滤干,所以成色不太明显。
把刚刚准备好的材料,一股脑放进锅中包括调味料,加入啤酒翻炒均匀,大火煮沸后调中火盖盖子焖20分钟。
这是20分钟后情况,然后大火收汁到你想要的粘稠度(不过土豆有土豆淀粉会让汁水粘稠,一般时间到就可以起锅)
小贴士
1-鸡千万要滤水,否则不好炒糖色
2-如果懒得炒糖色也妥,直接煎鸡肉,放啤酒的时候倒汤勺2勺子麦芽糖
3-啤酒的话麦啤更好,不过成本贵一丢丢,而且麦啤一般要去港货店
4-色泽如果想明亮点,可以不放老抽
5-如果想辣点,把冰糖得亮放少一半
6-菜单是死的,人是活的,可以放胡萝卜,玉米,腐竹之类的做配菜,能吸收汁水的都妥。