秘制香辣啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,湘川菜系。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
啤酒鸭算是做法都比较简单的了,就是时间稍稍长一点。可以做宴客菜,摆在桌上也比较有面子。小白都能做出一份好看又好吃的"鸭大爷"。
用料
鸭 | 半只(1斤半左右) |
啤酒 | 1瓶 |
细青椒 | 2个 |
小米椒 | 2个 |
姜 | 3片 |
蒜 | 4瓣 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 3个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
葱花 | 2条 |
白糖 | 1小勺 |
老鸭剁块洗净,准备好配料。香料不要太多占了味,毕竟只是提味的。怕太油的小伙伴可以把鸭皮肥油的地方拔掉一些。鸭肉可以不用焯水。
下少许菜籽油烧热,(鸭肉一般都挺肥的,有油出)放入姜蒜辣椒爆香,再放入鸭肉一起翻炒。菜籽油可以去腥。
再倒入老抽,生抽,蚝油和白糖继续翻炒一分钟。
然后倒入一瓶啤酒,没过鸭肉。放入八角,肉桂(如有可加),花椒。大火烧开 转小火继续焖40分钟,转大火收汁,自己看喜好控干水分的程度,要干一点就快干了才关火,要汁多一点就早点关火。我这个留汁还是蛮多的,油多,鸭肉脂肪挺多的。
出锅撒葱段。
小贴士
香料不要太多占了味,毕竟只是提味的
不喜欢太油腻的小伙伴可以把鸭皮肥油的地方拔掉一些