20分钟就能搞定的鲫鱼豆腐汤
冬天就想来一碗热热的浓汤,鲜美来自于食物本身。
用料
鲫鱼 | 1条 |
豆腐 | 1块 |
料酒 | 勺 |
姜 | 1片 |
盐 | 5克 |
油 | 30克 |
葱 | 2根 |
开水 | 1000克 |
香菜或荷兰豆 | 少许,可选配 |
20分钟就能搞定的鲫鱼豆腐汤的做法
先来煎鱼,平底锅倒油中小火加热。
我家的炒锅用了数年,不粘效果很差,所以煎鱼用这款平底锅操作。熬汤的时候再换锅。
最近这口下厨房的奖品锅深得我心,不管中餐西餐样样能搞定。鱼宰杀洗净,擦干,放入锅中,煎至焦黄。
煎鱼的时候不要多翻动,煎好一面再翻面。根据不同火力,一般两面共煎4分钟左右。
换锅,倒入煎鱼的油,放入一片姜,趁热油将姜片擦拭整个锅。
如果煮汤的锅足够好,那么用姜擦完锅后直接煎鱼,可以少洗一个锅。
也可以换成保温性能好的砂锅来熬汤。放入鱼后,倒黄酒。
码上葱段,加热水至盖满鱼身。
转大火,盖盖煮8-10分钟 。
开盖加盐、给鱼翻面,继续煮5分钟 。要想鱼汤发白,一是要加热水,二是要用大火。
捞出鱼装平盘
沥出汤水,将锅底的鱼骨鱼刺去除。
汤水回锅,下豆腐煮熟,起锅前加入香菜或者荷兰豆至断生即可盛出。
我家煮这道汤水,会把鱼和豆腐分离,以保障小朋友和嘴残星人的生命安全。要是图省力,直接将豆腐下在鱼汤里一起煮,可以省下不少时间。