好吃到舔手指!超多膏的大头虾🦐【酸甜】😋附处理虾的步骤
大头虾正是多膏的时候,很多人爱清蒸蘸酱,我喜欢做成酸甜口味。即使剪掉头刺,煮完也不会让虾膏流失哦!
科普:
“淡水长臂大虾”俗称“大头虾”,也曾听过有人称它为“淡水龙虾”,可见身价非凡。“大头虾”是体形最大的淡水虾类之一,它不仅壳薄,肉质丰厚,鲜甜弹牙,成熟的大头虾的头胸甲内,还充满生殖腺--虾膏,黄澄澄的虾膏,鲜美程度可与蟹黄媲美。
用料
大头虾 | 12只 |
蕃茄酱🍅 | 3汤匙 |
盐 | 1茶匙 |
糖 | 2茶匙(视乎蕃茄酱含糖量调整) |
料酒 | 一盖帽 |
姜 | 3片 |
葱 | 葱段和葱粒 |
好吃到舔手指!超多膏的大头虾🦐【酸甜】😋附处理虾的步骤的做法
大头虾当然优选个头比较大的,从头顶可以看到一抹浅红的,证明有膏!
大虾处理(借网图)— 我会先冷藏一会让虾不动再处理,剪掉虾脚和虾螯,从眼睛后1厘米的地方剪掉虾头。
大虾处理(借网图)— 轻轻挤虾头,剪刀挑出虾的胃(虾包)
虾开背挑出虾肠
处理好的虾就是这样的,我保留了虾螯,里面有肉!!!
锅里热油下姜片爆香,下虾煎起来!
虾两面煎至有点小焦黄之后,下盐、蕃茄酱、生抽、一点糖、水、葱段中火煮2分钟,放一小瓶盖料酒继续小火焖5分钟。期间要让虾翻一番。
焖至汁液裹上蝦身,锅底几乎变干,撒入葱花翻翻,关火。
虾螯也很有料哦!😁
棒!
开背后的虾肉质紧实入味,酸酸甜甜的裹满了酱汁!虾头盖子翻开,软茸茸的虾膏只需舌头轻轻一勾,就能让你那刻成为最幸福的人咯!!