红烧茄子（家庭非油炸版）

一直喜欢吃餐馆里烧的茄子，但是炒之前油炸，在家里又觉得麻烦，偶然发现炒之前用盐腌个十几分钟，挤一下水分，同样的茄子因为多了这一步就非常香嫩，感觉比油炸的好吃，又健康

用料  

红烧茄子（家庭非油炸版）的做法  

1. 茄子洗净手撕合适大小，加一勺盐腌制十分钟左右

2. 用手挤一下水分

3. 我把肥瘦肉分开切，肥肉油热了小火炼出肥油，这样炒出来会更香

4. 调汁：一勺生抽，1/3老抽，一勺蚝油，一小勺盐（这里盐可以根据自己口味增减，因为有生抽老抽之类的就差不多了），半勺糖，1勺淀粉，少许清水搅拌均匀

5. 锅热了倒入适量油，，小火加入肥肉，慢慢炼油，差不多肥肉两面金黄，油出的差不多了，加入瘦肉翻炒，肉炒变色加入茄子，大火翻炒，炒至茄子变软，加入汤汁，再加入青椒，翻炒一两分钟，最后加入香菜和蒜末关火（提升一下味道，增色很多）

6. 色香味俱全的红烧茄子上桌啦

小贴士

肥肉炼油，焦一点脆脆的会不油腻，最后不要忘了加蒜末和香菜