干爆肥肠

用料  

干爆肥肠的做法  

1.    洗肠子也是个花时间的事情。我喜欢将生肠内部全部翻出来，根据干净程度来决定是否留下肠脂肪。和其他内脏一样，先粗盐、再面粉、再醋洗三次。浸泡，飞水。再用卤汁煮到筷子能穿透，期间，肠子一直保持外翻。卤好的肠子可以放到冰箱里，等到需要的时候拿出来用，这样就是很方便的快手菜了。
       烹煮时，将肠子翻成正常状态，切丝。放在油锅里煸炒到表面起泡，倒掉锅里的油放入切好的辣椒翻炒，调味即可。