超详细的牛腩炖土豆（家常版，新手一定要看哦）

我觉得土豆就是一种万能美食，不管炒着吃炖着吃单独吃还是作为辅料吃，味道都相当棒。这道菜适合2个人，我是做出来犒劳每天辛苦上班的男票。

用料  

超详细的牛腩炖土豆（家常版，新手一定要看哦）的做法  

1. 牛腩500g切碎后在冷水中洗干净

2. 锅中倒入冷水，将洗干净的牛腩放入锅中，此时可倒2勺料酒放入锅中。小火烧开，在此过程中浮现肉末。

3. 在牛腩在冷水中烧开的过程中，可准备如下材料。冰糖6-7块，葱姜蒜，八角2颗，香叶一片，桂皮半根。

4. 牛腩烧开后将锅中水倒掉。反复用冷水冲洗牛腩中的肉末2-3遍。冲洗后滤干水备用。

5. 锅中烧热油，中火，待油7分热倒入冰糖，待冰糖颜色变为焦糖色，微微闻到甜味时锅中放入滤干的牛腩。

6. 反复炒牛腩2分钟，直至糖色均匀分布到牛腩块上，随后将准备好的葱姜蒜，桂皮八角和香叶放入锅中。

7. 紧接着放入料酒两勺，老抽一勺，生抽一勺。翻炒一分钟。

8. 随后锅中倒入冷水，冷水需埋过肉块以上2厘米。以上步骤均用中火。

9. 放入冷水后锅中放入花椒10粒左右。

10. 待水烧开后转入小火，小火慢炖40分钟。此时可准备土豆一颗，去皮切块，40分钟后倒入准备的土豆，干辣椒和葱丝，加入盐一勺，小火5分钟后转大火。

11. 转大火后可试吃土豆是否柔软，调料是否有缺，如有可加适量。如口感合适，大火收汁后可关火入盘

小贴士

一定掌握好焦糖的颜色，时间过长糖烧焦后炖出的牛腩是苦的。
土豆不能切太小，再炖的过程中土豆块会有消耗，太小盛出后夹起来费劲。
吃完牛腩土豆后剩余的汤汁，可留用在做炒米饭时加入少许，味道更香浓。