番茄炒蛋也可以很复杂
这道菜还需要多说什么吗?每个中国人都吃过,而且几乎每个中国人都爱吃,这是大家学做菜的时候第一道学会的菜,也是我们从小到大的记忆中抹不掉的滋味。
用料
西红柿 | 2个 |
鸡蛋 | 2个 |
生粉(炒蛋用) | 10 |
牛奶(炒蛋用) | 30克 |
柠檬汁 | 少许 |
番茄沙司 | 15克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
水 | 少许 |
生粉(勾芡用) | 少许 |
番茄炒蛋也可以很复杂的做法
取一个番茄用开水烫一下
就能很方便的去掉皮
然后切成小粒
我们先取一个蛋清,里面加入几滴柠檬汁(可以去蛋腥)
10克生粉加牛奶30克,搅拌均匀,得到40克的牛奶湿淀粉
倒入15克的牛奶湿淀粉,,蛋液里放点盐,快速打一下
一个鸡蛋,一个蛋黄,牛奶湿淀粉25克,搅拌均匀,蛋液里放点盐
锅子里放油,低油温就可以放蛋白液,看到有凝固的就可以推,重复步骤,就可以一片一片炒出蛋白
炒好后放在网上沥油
炒全蛋的时候油温可以高一些,这样蛋香味浓,炒好后和蛋白放一起,沥油
锅留底油,放入番茄粒炒一下
放入番茄沙司,糖,盐,水
滴柠檬汁,按自己喜欢的酸度
打一点点芡
放入两种蛋翻炒一下
装入一个番茄里,这只是位上的形式上菜,如果是盆子的,可以加大2倍的量。