一鸡两吃——重庆辣子鸡&黄焖鸡（附油炸用油过滤方法）

奶奶给了我们家一只大公鸡，本来想做上次备受好评的南蛮炸鸡，但是突然想吃黄焖鸡，又嫌南蛮炸鸡太麻烦，就干脆做了重庆辣子鸡+黄焖鸡的组合！
无敌好吃，完美超越市售的黄焖鸡米饭✌🏻

用料  

一鸡两吃——重庆辣子鸡&黄焖鸡（附油炸用油过滤方法）的做法  

1. 大公鸡斩成小块，分成两份！
   重庆辣子鸡的这份只需要一份鸡腿(带骨)，一份鸡翅(带骨)和一份鸡胸(带骨)，余下的全部放在黄焖鸡那边。
   重庆辣子鸡的鸡块，加盐和研磨白胡椒抹抓匀腌制半小时以上。

2. 辣子鸡的材料图～
   可以说非常简单快手了✌🏻

3. 锅中倒入足够多的油，加热至160°C（暨插入一根干净的筷子，筷子周围快速冒小气泡的程度）。

4. 倒入鸡块，炸至金黄色捞出。
   油温升高至180°C，下入炸好的鸡块快速复炸一次！
   *复炸是为了让鸡肉外表更加酥脆！

5. 厨房纸放在漏网上（如果有条件可以在下面再垫一层棉质厨房纸，过滤出的油效果更好），将炸鸡过后的油直接倒进去，滤下来的油非常清澈！
   *棉质厨房纸和普通厨房纸不一样！棉质的厨房纸可以说滤油效果一级棒！但是价格非常的美丽，大概是普通厨房纸价格的三倍以上……

6. 后面的过程忘记拍照了……
   emmm，委屈大家看一下文字版了……
   锅里倒入炸鸡后过滤的油，放入干辣椒段15克和花椒粒5克，大蒜4瓣，炒出香气后倒入炸好的鸡块。翻炒几下，倒入白芝麻，让白芝麻均匀的裹在鸡块上即可。
   *我白芝麻买了50克的，一次性全倒了，然后就……看起来非常香了😂白芝麻大概15～20克就可以了。

7. 下面开始制作黄焖鸡。
   首先，也是来一张原材料图的大合照。
   
   金钱菇提前泡水，洗干净捞出备用。
   *如果用香菇，则需要将香菇切片备用。
   
   土豆没处理是因为土豆在空气里容易氧化变黑，而我又需要土豆里的淀粉，不想把它泡在水里，于是就还没有处理。

8. 锅中加入炸鸡后过滤的油，大火快炒一下青椒，铲出备用。

9. 锅里加入炸鸡后过滤的油，小火慢炒一下洋葱，至洋葱变软，香气浓郁，铲出备用。

10. 锅中加入炸鸡后过滤的油，油热后倒入干辣椒段5克，丁香1粒，桂皮1片，八角1枚，姜1块，大蒜4瓣，煸炒出香味。

11. 倒入鸡块，翻炒变色后，加入生抽、老抽，继续翻炒上色。

12. 倒入炒好的青椒块、洋葱块，翻炒均匀。

13. 加入金钱菇，翻炒均匀。
    倒入刚好没过食材的热水，大火烧开后加盖子转小火炖20～30分钟。
    *一定要用热水，冷水会让肉质变硬，食材的香味也出不来。

14. 炖煮期间处理土豆。
    土豆去皮切大块。
    可以适当切大一些，否则很容易就煮化了😂

15. 鸡块炖煮20分钟后加入土豆块，翻拌均匀，大火烧开后加盖子转小火继续炖煮至土豆软烂，约20分钟左右。
    *青椒和洋葱可以这个时候和土豆一起下，提前下的话颜色会不太好看，不过汤汁味道很浓郁。

16. 做好装盘即可，记得配满满一碗米饭哦。

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小贴士

1.炒鸡最好用公鸡，炖汤最好用母鸡，烤鸡最好用雏鸡。
2.个人觉得黄焖鸡里加魔芋豆腐也超级好吃，但记得魔芋豆腐要先切成厚片，用叉子戳几下后再切成条，一开始就和鸡肉一起炖煮。