麻香辣子鸡(下酒菜)

用料  

麻香辣子鸡(下酒菜)的做法  

1. 准备鸡1只剁小块，腌制：放入食盐(适量)+料酒(2勺)+姜葱段(适量)+青红花椒粒(30粒)+胡椒粉(1勺)+蚝油(2勺)搅匀，放入生粉或糯米粉(3勺)搅拌匀，放入花椒油(1勺)搅匀，腌制3小时(时间随意)，怕变质放冰箱。
   热锅烧油至五六成油温放入鸡块，炸至微黄捞出控油，再倒入复炸至两面金黄捞出控油，待用。

2. 准备好下锅炒料。
   干辣椒(最好连籽也要)剪成小段，放入清水先浸泡(30分钟左右)。

3. 锅留底油，放入香料：姜粒+葱白段+蒜粒+花椒粒+麻辣粒+干辣椒+郫县豆瓣(1勺)，小火慢慢煸香至酥脆，倒入鸡块转中小火翻炒均匀，锅边炝入白酒(2勺)，加入白芝麻(3勺)+白糖(1勺)+十三香(1勺)+香葱段+生抽(1勺)+鸡精(少许)+炸花生(随意)，翻炒均匀出锅。

4. 盛出装盘。

小贴士

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