美味水煮鱼

表哥尝试了多次后，终于做出了嫩滑的鱼片，立马被我捡现成了。美味可口，下饭很好。

用料  

美味水煮鱼的做法  

1. 黑鱼菜场买来切片，肉片切薄些，从尾部开始切，不按常规的方向切，要逆着切，刀要从身体滑向尾部，一片片切下，这样才会更嫩滑。洗净，先用啤酒泡一会儿，去腥。然后洗净，把骨头和肉片分开。鱼头和鱼骨那盆加足够的盐、白胡椒和少量料酒。

2. 鱼片这边加适量盐，白胡椒、少量料酒和淀粉，另外打一个蛋清。用手搅拌得嫩滑。腌一会儿

3. 锅里热油，倒入火锅调料包或者水煮鱼调料包

4. 我这次用的是这种。锅里继续加入一大勺郫县豆瓣酱，然后倒鱼头和鱼骨，翻炒一会儿。另一边清洗、准备豆芽、黄瓜、金针菇。然后锅里加开水，不要太多也不要太少。烧开后倒入豆芽。

5. 等豆芽烧熟了，把鱼骨和豆芽捞出，锅里继续倒入金针菇和黄瓜。黄瓜不要烧的太熟，稍微少一下就可以一起捞出来，铺在豆芽和鱼骨上面。

6. 后面就越来越关键，忘记拍照了。影响到鱼片嫩不嫩。先尝一些汤的咸度，太淡的话加些盐和生抽。烧开了以后关火。把鱼片一片片分散了慢慢铺到锅里。铺完后开小火，慢慢地烧，先不要动它，不然淀粉在里面汤很容易浑浊。过一会儿开大火烧开。熟了就可以连汤一起倒出。不要烧太过了。

7. 在鱼片上铺上花椒、白芝麻，蒜蓉，锅里热油，淋上去，在撒上香菜。这样就大功告成了！

8. 很美味哦，跟店里做的差不多！

小贴士

1.腌制的时候盐一定要加够量，太淡就不好吃了
2.鱼片一定要关火后放入。放完后小火一会儿再大火，再慢慢搅动。