🦑《正墨、墨鱼料理》—卤水墨鱼—🦑宴席冷菜！卤香四溢🌊叮一下热热吃也ok👌

时令海鲜，墨鱼正肥美👌
还不去买几斤回家放🤣
用市售卤包的方式最简易，
但是更推荐用卤过肉的卤汁，真的不一样。
多一份肉香，味道更有层次。
泡浸方式，让墨鱼不硬Q弹又入味。
放冰箱隔一夜，味道刚刚好，
墨鱼表皮有卤汁香，内层是墨鱼甜味。
如果喜欢表皮更深色，可以使用老抽，
或者炒糖至焦糖状下卤汁，
颜色会更深一点。
敢吃内脏的整只卤，不需要跟我一样挖空。
用软丝、墨鱿也是一样操作方式👌

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用料  

🦑《正墨、墨鱼料理》—卤水墨鱼—🦑宴席冷菜！卤香四溢🌊叮一下热热吃也ok👌的做法  

1. ▶️ 墨魚洗净去皮，墨鱼骨取出，眼睛用厨剪剪开，墨鱼嘴取出。▫️觉得去皮口感比较柔软，喜欢劲道一点的不需要去皮。

2. ▶️ 接受不了墨鱼内脏的，取骨会有一层薄膜，用剪刀剪开；轻易可以取出内脏。

3. ▶️ 取ㄧ深碗将墨鱼放入，用滚烫热水烫一下捞出。

4. ▶️ 卤肉的汤汁刚好派上用场，如果没有的话用一般市售卤包即可。

5. ▶️ 备料：卤汁一碗、葱两根、大蒜、八角、姜、酱油、米酒、水、糖。

6. ▶️ 锅内放点油下姜片、蒜瓣、葱段小火爆香。

7. ▶️ 微微冒点香气下糖搅拌炒酱色。

8. ▶️ 下八角、酱油、米酒、卤肉汁、水，大火煮滚汤汁。▫️酱汁必须足够掩盖墨鱼的量，每个人买的墨鱼大小不一，需要自己抓一下酱汁。

9. ▶️ 酱汁煮滚立即开小火，放入墨鱼煮5-8分钟，关火。▫️视墨鱼大小衡量时间

10. ▶️ 让墨鱼完全浸在卤汁中，可以放个碗压。放凉静置，急着吃：浸3-4小时。不急建议放冰箱一晚，比较入味。

11. ▶️ 在冰箱待了一晚，要吃前热一下卤汁，微微沸腾马上关火，捞出墨鱼。

12. ▶️ 墨鱼稍微凉切成需要的大小

13. ▶️ 准备：蒜苗、辣椒、香菜配着吃。

14. ▶️ 摆盘，墨鱼刷上薄薄一层香油，淋上卤汁即可。完成✅。▫️口味比较重的，另外准备沾酱也行👌

小贴士

🔹墨鱼换成软丝也可以👌
▫️在台湾是当宴席冷菜，要热热吃叮一下也行。
🔹搭配蒜蓉酱很合适。