【青椒酿肉】青椒的正确烹饪方式!学会了家里米缸要遭殃…
一提起青椒,大家对它的印象可能都是菜肴里的万年配角。
炒土豆丝、炒猪肝、炒肉片…青椒最常见的做法总是和各种食材炒在一起。明明是蔬菜,最后却总是沦为调味。
而它那特有的生涩口感,也导致喜欢的人特别上头,讨厌的人则嗤之以鼻。
而小编今天要介绍的这道菜,让青椒翻身成了主角!
“酿”是客家话里的一个动词,意为“植入馅料”。看这肉馅满满当当的酿在青椒里,表面淋着油亮浓稠的酱汁,每一口都是满满的幸福感。
肉馅和虾仁的鲜香,完美地中和掉了青椒的辣味和涩味,咬下去是淡淡的清甜。连平时不爱吃青椒的同事,尝了都说好!
而且这道菜的做法也很简单!一酿一煎,即可搞定这道下饭届的“扛把子”!
感兴趣的淘米粉们,赶紧下滑解锁制作步骤吧!
用料
肉糜 | 320克 |
青椒 | 3个 |
虾 | 6只 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 1调羹(15克) |
生抽 | 2调羹(30克) |
老抽 | 1.5调羹(22.5克) |
胡椒粉 | 1茶匙(6克) |
盐 | 0,5茶匙(3克) |
蚝油 | 2调羹(30克) |
蒜末 | 21克 |
淀粉 | 4调羹(60克) |
油 | 1调羹(15克) |
【青椒酿肉】青椒的正确烹饪方式!学会了家里米缸要遭殃…的做法
把青椒洗净,去掉蒂和尾,切成大约1节小拇指长的段,再从中间剪开。
用清水把青椒里的籽冲洗干净。
把蒜瓣捣成蒜末,放在一边备用。
将虾洗净,剪去虾头和虾脚。
往肉糜中打入一个鸡蛋。
根据下图的配比将调料加入肉糜中:
蒜末1茶匙(6克)
黑胡椒粉1茶匙(6克)
生抽1调羹(15克)
料酒1调羹(15克)
蚝油1调羹(15克)
老抽0.5调羹(7.5克)
盐0.5茶匙(3克)
淀粉2调羹(30克)把肉馅用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。
在青椒段内壁抹上一层淀粉,用调羹将调好味的肉馅塞进青椒里。可以反复轻轻挤压,确保肉馅紧实。
再在肉馅上放1只虾,按压紧实。
往1调羹(15g)蒜末中加入生抽、老抽、蚝油各1调羹(15ml)。
再倒入3调羹(45ml)水淀粉,搅拌均匀调成酱汁。
开小火,锅中倒入1调羹(15ml)油。待五六成油温时,轻轻放入处理好的青椒段,把有虾的那面朝下。
当煎至虾仁变色,青椒表面出现虎皮一样的褶皱时,即可翻面。
当青椒两面都煎出“虎皮”后,淋上调好的酱汁,以及0.5碗(175ml)纯净水。
转中火,盖上锅盖焖煮5分钟,收汁后即可出锅。
搞定!
小贴士
步骤7-(1)淀粉和鸡蛋不仅可以让肉的口感更滑嫩,还可以增加馅料的黏度,使得煎制时不易散开。
步骤7-(2)一定要朝同一个方向用力搅拌!使肉馅均匀上浆。
步骤8-(1)在青椒内壁抹上淀粉,可以防止肉馅在煎制时脱落。
步骤11-(1)水和淀粉的比例:1调羹(15g)淀粉+0.5碗(125ml)水。
步骤12-(1)五六成油温:油面冒少量青烟,插入筷子有密集气泡产生。