麻麻辣辣的家庭版辣子鸡
红红火火麻麻辣辣的四川辣子鸡,想必大家不陌生吧!特别是在一大堆红辣椒🌶️里翻找鸡肉的惊喜感比,也丝毫不逊色于吃到鸡肉后的酣畅淋漓。家里制作的辣子鸡,虽没办法等同外面餐厅里的辣度,适当做了些调整,但下饭神器的名号可是依旧不减的。
用料
鸡腿 | 4只 |
干辣椒 | 35克 |
花椒 | 35克 |
盐 | 5克 |
蒜 | 10瓣 |
生抽 | 15克 |
五香粉 | 1克 |
花椒粉 | 1克 |
辣椒粉 | 1克 |
蚝油 | 10克 |
糖1 | 2克 |
糖2 | 3克 |
油1 | 200克 |
油2 | 10克 |
麻麻辣辣的家庭版辣子鸡的做法
琵琶腿洗净,等待备用
干辣椒用水浸泡
鸡腿拆骨取肉,切成小块
干辣椒洗净捞出备用,大蒜剥皮部分剁碎,部分切片备用
腌制鸡肉,依次加入蒜末,盐,生抽,蚝油,五香粉,花椒粉,辣椒粉,糖1
鸡肉充分搅匀备用
中小火,冷锅加入油1,油温热至七八成
取出一部分鸡肉,用筷子快速分散鸡肉,充分炸制两面金黄取出,散开的蒜末记得捞出,以免糊掉影响后面鸡肉的炸制
炸好的鸡肉,铺上吸油纸等待备用
冷锅倒入浸泡好的辣椒段,小火烘干
加入花椒粒,翻炒
加入油2和大蒜片炒香
最后加入鸡肉翻炒均匀,最后放入糖2进行调味
麻麻辣辣的辣子鸡准备出锅啦
小贴士
1.干辣椒需要浸泡一段时间,不仅可以去污减辣,还可以避免后面炒至过程中变糊;
2.炸制过程中,蒜末粒记得清除干净,不然影响后面的鸡肉的成色,要避免这一步,也可腌制过程中不加蒜粒