辣子兔

第一次吃九孃做的辣子兔是在快20年前了吧！那时就爱上了这道菜，我家妹儿出生后一直不愿意吃辣椒（四川妹儿不吃辣椒，好恼火啊！）直到10年前的端午节，到九孃家做客，见到了辣子兔，一边喝着雪碧一边和我抢着兔肉，一边吃着兔肉一边说着：“不辣，好吃”
       记忆总是美好的，记录也是美好滴😘😘😘

用料  

辣子兔的做法  

1. 将兔肉洗净，沥干水分，码盐20分钟左右。

2. 将干辣椒剪成小截，姜、蒜切片，花椒装盘备用。

3. 碗中放入味精，白糖（喜欢糖味重的可以多放点）。

4. 碗中加入小半碗生抽，极少的醋。（根据码盐的多少调整生抽的量）

5. 油熟后放入姜片，蒜片，花椒，干辣椒小火炒香。

6. 料炒香后大火下兔肉收干水份，再转小火继续翻炒，喜欢兔肉干香味重的多炒一会，直至变色（我小火又翻炒了小半个小时）。

7. 兔肉已经完全炒好后倒入生抽汁并立即关火，装盘。（图中是刚关火时）

8. 放晾一会再吃，更香！

小贴士

1.喜欢油气重的可以多放油，我更喜欢干香味，所以油量刚好，这个油量在小火翻炒环节需要一直在旁不停翻炒，否则易糊锅。
2.白糖不易溶于生抽，可以适当搅拌，冬天可以用微波炉叮一下。
3.下干辣椒时油温过高易变黑，适当控制一下温度。