家宴神仙鸡

一道抗打的硬菜。

用料  

家宴神仙鸡的做法  

1. 猪蹄，五花肉洗净，准备汆水

2. 水煮沸，猪蹄下锅汆5分钟。然后五花肉继续下锅（期间猪蹄不捞出），继续汆5分钟。然后捞出洗净，厨房纸吸干水分。姜片切开铺满砂锅底部，依次摆好猪蹄，五花肉切5毫米厚片贴在砂锅边缘。

3. 三黄鸡处理干净，厨房纸擦干水分，鸡肚子里放姜片生姜，三根葱。然后把鸡脚塞进肚子。

4. 把鸡放进砂锅，摆好造型。

5. 将料酒，生抽，老抽倒进砂锅，放入敲碎的冰糖，加适量的水（大约一小碗），大火煮开。有血沫的话撇掉。

6. 加入少许盐花，大火煮沸后小火煮4-5个小时，随时看汤汁的量，以免煮干。期间可以用汤勺将汁淋在鸡背上，这样颜色会更好看。尽量不要给鸡翻身，容易散开。

7. 最后大火收汁。五花肉和猪蹄软糯，肥而不腻。