【梅菜扣肉】宴席菜

香气扑鼻，清甜可口的梅干菜吸走五花肉上的油渍，使五花肉变得色泽红润，肥而不腻，也使梅菜黏稠鲜美，五花肉和梅菜的搭配真的可以说是恰到好处。

菜肴特点:色泽红润，肥而不腻

味型:咸鲜回甜

烹调技法:蒸

盛器及规格:汤窝

【这道菜可以作为宴席菜，也可以作为年夜饭，稍微有一点麻烦，想学习的同学也可以照着学习，我会详细告诉大家方法的】

用料  

【梅菜扣肉】宴席菜的做法  

1. ①取一块儿五花肉（最好用肉叉固定），叉好，在燃气灶上燎毛，燎至焦黑，用清水洗干净。
   ②用适量料酒，盐，味精，糖，南乳汁，柱候酱，沙茶酱，生抽，老抽，五香粉加适量温水，兑成一锅卤汤，将五花肉下锅煮制七八成熟，捞出备用。
   ③起锅烧油至七八成热，将煮好的五花肉放入油锅中炸制枣红色备用（江湖人称:烧肉，可以炸出五花肉中的油脂）※小心防烫

2. ③五花肉烧好，凉凉，切成四方形，切成厚片（边角多余的肉，准备垫在碗底）备用
   ④※提前准备好的梅干菜，泡水涨发，控水，在锅内加少量油，将梅干菜炒干备用
   ⑤将五花肉用南乳汁，沙茶酱，柱候酱，甜面酱抹拌均匀（碗底先放肉片，上面放边角碎肉，这样扣肉比较美观），放好肉放梅干菜，大料，葱姜片
   ⑥上笼大火蒸一个小时，然后轻轻扣在盘子里即可。

小贴士

调制酱料的时候控制用量，否则做出来的梅菜扣肉汁比较多。