完美复刻川菜馆里的水煮肉片

和川菜大厨学的一道菜，减了辣椒的用量，在保持了鲜香滑嫩的同时，更加适合家常制作！

用料  

完美复刻川菜馆里的水煮肉片的做法  

1. 里脊肉切成大片，2-3mm厚度，用清水洗净，沥干备用；

2. 腌制肉片，配料如图所示；

3. 利用腌肉的时间，处理配菜，将爱吃的配菜洗净切好，炒熟备用；

4. 起锅烧油，我们来制作刀口辣椒：干辣椒、绿花椒用油炒香，捞出后切碎备用；

5. 不用刷锅，再倒入适量油，下入姜片、葱段，炒出香味放入郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入开水；

6. 加入适量盐、糖、鸡精调味；

7. 汤烧开后，调成中火，下入肉片，煮熟后捞出，并加入适量汤汁；

8. 最后，放入蒜蓉、香葱、刀口辣椒，热油淋入爆香即可。

小贴士

1）黄豆芽口感更好；
2）关键两步：清洗肉片&刀口辣椒
3）喜欢麻辣的口感，可以在炒制郫县豆瓣的同时，放入一块火锅底料；