龙井虾仁，一不小心迷倒了苏东坡

因为爱喝龙井茶，苏东坡连做菜都想用茶水，竟做出了一道小清新的名菜——龙井虾仁！

用料  

龙井虾仁，一不小心迷倒了苏东坡的做法  

1. 准备材料
   主料    河虾仁5两      
   辅 料   明前龙井少许
   
   调 料   鸡蛋1枚，盐2两，清油1两，水淀粉少许

2. 沸水泡制龙井待用

3. 将虾仁自热解冻后放入盘中，加少许盐

4. 倒入清水没过虾仁，沿相同方向搅拌后，浸泡1小时

5. 取纱布倒入虾仁挤干水分

6. 加入蛋清搅拌直至全部吸收（增加虾仁的弹性和Q感）

7. 把虾仁放入干净的碗内，在表面上浇上清油静置半小时完成浆制

8. 将浆制好的虾仁放入沸水中断生（15秒左右）

9. 将泡好的龙井茶倒入锅内（少许）

10. 加入少许水淀粉勾芡

11. 放入烫好的虾仁快速翻炒

12. 装盘

小贴士

1.虾仁浆制后，才会有脆弹的口感和晶亮的色泽；
2.虾仁在沸水中断生，15秒最佳；
3.勾芡时，茶水和水淀粉不易倒太多，以免虾仁炒出后有汁水；
4.趁热吃，茶香最浓。