[独家做法]明前龙井虾仁!
龙井虾仁,不用多说,经典的杭邦菜大轴。
觉得很多处龙井虾仁的做法并不是那么理想,故自行微调,希望会好吃。
过水次数多。要耐心。
用料
虾仁 | 150克 |
黄酒 | 30克 |
盐 | 2勺 |
明前龙井 | 3克 |
蛋清 | 1个 |
柠檬 | 1个 |
淀粉 | 1勺 |
[独家做法]明前龙井虾仁!的做法
取白虾仁150克,放入碗中,倒入30克黄酒,放2勺盐腌制一小时以上,务必入味,之后不再放盐。
同时烧水,取适量明前龙井,泡半杯左右静置,可以稍浓,这样之后茶香才会明显。鸡蛋取蛋清。腌制完成的虾仁均匀裹上蛋清入沸水断生,不用全熟,基本定形即可,大概只要十几二十秒的时间。
虾仁定形后取一只青柠,切两半,挤入柠檬汁,柠檬留着可以摆盘用。滴入几滴香油拌匀。等到基本冷却,开始下一步操作。取三十克左右泡好的龙井茶,加入一小勺淀粉不停搅动,入热锅继续搅动,直至开始变稠,这一步已经合并了勾芡。
马上倒入虾仁翻炒,中火收汁,此过程时间不用很长,虾仁全熟即可,大概半分钟左右就可以捞出。
柠檬切片摆盘,放虾仁,倒上少量龙井茶,摆上茶叶搞定!!
小贴士
腌的要入味,若觉得味道不够,炒的那一步补盐也是来的及的。
芡要勾的薄,否则会完全盖住茶香,但此步骤不可省略,否则虾仁挂不上汁,滋味不足。