水蜜桃软欧包
现在正是吃桃子的季节,我突发奇想做了个水蜜桃面包。这面包我做了好几次,总是感觉做出来不像桃,像屁股!弄的我都魔怔了!后来拍照的时候放一片绿叶在下边,发现居然像桃子了,可能我的思想太邪恶啦!
内馅可以用奶酪馅加脆桃,也可以放其他豆沙馅什么的!
做我的方子有问题可以加微信xfdyl-door
用料
软欧面团 | |
面包粉新良日式面包粉) | 225克 |
低筋面粉 | 25克 |
细砂糖 | 12克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 2.5克 |
老面 | 50克 |
冰水 | 155克 |
黄油 | 12克 |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 75克 |
糖粉 | 6克 |
淡奶油 | 5克 |
炼乳 | 4克 |
青柠檬 | 1个 |
老面 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 70克 |
干酵母 | 0.7克 |
盐 | 1克 |
水蜜桃软欧包的做法
老面的做法:老面的材料全部放入面包机里揉1—2分钟成团以后就取出来放到一个盆里,表面盖上保鲜膜。放入冰箱0—7度之间发酵15个小时。15个小时以后老面就发酵好了,就可以用来做面包了。老面可以在冰箱冷藏保存三天,尽量三天内用完。实在用不完用保鲜膜包好放冰箱冷冻,一个月之内用掉。用之前提前拿出来放到冰箱冷藏解冻。详细的视频可以到我的微信公众号查看
先做一些准备工作。开空调室温降低。
155克水放到冰箱里冷冻成冰渣水。
如果用面包机揉面,把发热管都用锡纸包上。面包桶也冷冻一会儿。
后油法揉至可以拉出薄膜的状态。这个配方水量小,我用面包机40分钟就揉到这个状态了。用厨师机揉的话就把膜揉的再好一点。
最好可以揉到这种没有锯齿的薄膜状态。揉好的面测一下温度,温度不超过26度。
盖上保鲜膜,在室温28度的环境发酵60—80分钟。
发酵的时候来做奶酪馅。
奶油奶酪提前放在室温软化,加入糖粉、炼乳搅打均匀。再加入淡奶油和青柠檬的皮屑拌匀即可。然后放到冰箱里冷藏备用。再切一个脆桃,切成小丁。
可以60分钟就检验一下:手指沾干面粉在面团里戳一个洞,洞口没有回缩或者有轻微回缩,面团也没有塌陷,说明已经发酵完成。如果面团塌陷说明发酵过度了。如果洞口马上回缩,说明发酵不够,要继续发酵。
发酵好的面团不用排气分割成六等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。
松弛好以后把面团擀开,翻面,放上奶酪馅和桃子。
包好封好口。翻过来,用筷子在面团侧面压出一个痕迹。
然后再把上边捏一下,捏个尖出来。
再用软毛牙刷刷上红曲粉,从上往下刷。然后轻轻盖上保鲜袋在室温发酵1小时左右。具体也要看室内的温度哦!温度太高的话时间要缩短。
发酵至两倍大,用手指沾面粉在面团边缘轻轻按一个小坑,看到小坑有轻微回弹就是发酵好了。
烘焙石放在烤箱下边,然后预热烤箱上下火180度10—15分钟。
预热完成,先在烘焙石上浇一些水,这样可以制造蒸汽,再把面团放到烤箱中层用上下火180度烤16分钟。中途观察发现快要上色了就盖上锡纸。我是烤8分钟的时候盖的锡纸。
出炉放在烤架上晾凉。看一堆红屁股出炉!
拍照的时候底下放一片绿叶,就好看多了!再用美图秀秀调一下饱和度。
详细的做法请看视频
小贴士
揉好的面团温度不要超过26度。
软欧包二次发酵温度不要超过30度,不然组织会有些粗糙。