西葫芦银鱼盅

西葫芦虽然有葫芦二字，但其实和葫芦的关系不大，反而是南瓜的近亲。作为水分颇多的瓜类，西葫芦非常适合清蒸。清甜的西葫芦如果搭配上肉馅，荤素结合的口感绝对是让人喜爱有加。今天要分享的这道蒸菜，用西葫芦做盅，配上各种蔬菜、肉类组合而成的馅料，营养满分的同时，一家人也会吃得特别开怀~

用料  

西葫芦银鱼盅的做法  

1. 将干银鱼放入清水中，浸泡至软。

2. 捞出后剁成碎末。

3. 前腿肉剁成肉糜。
   尽量选择三分肥七分瘦的部位，带些许脂肪，蒸出来才能软嫩不柴。

4. 把胡萝卜、小葱、蒜头切成小碎丁。

5. 将南豆腐（嫩豆腐）用勺子压成豆腐泥。

6. 把处理好的食材（蒜末除外），以及盐，蛋清，3g玉米淀粉混合。

7. 用筷子搅拌均匀。

8. 将西葫芦洗净去皮，切成厚度约2cm的圆片。

9. 用勺子将西葫芦中间的肉挖出。
   注意不要全部挖断。

10. 把准备好的肉糜填入。

11. 冷水上锅，水烧开后中火蒸15分钟左右。

12. 调一杯淀粉水。将4g玉米淀粉和80g清水进行勾兑。

13. 热锅少油，倒入蒜末翻炒出香味。

14. 加入淀粉水、老抽，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。

15. 揭盖淋上，和家人一同享用这道美味吧~