发面鸡蛋灌饼
每每在早餐摊前,看着老板像变戏法一样,娴熟的完成一张张鸡蛋灌饼时,那诱人的香气总会让人忍不住狠狠的咽一把口水。这看似简单实则复杂的灌饼做法,也妨碍了很多人在家尝试的兴致。不过,我今天要和大家分享的这道简易版鸡蛋灌饼,却非常的简单易行,不需要做油酥,也不需要往饼皮里灌蛋液,新手也可以很容易成功。并且用发面的方式,让面饼更加宣软可口,小宝宝也可以很方便的咀嚼食用。
用料
普通面粉(中筋面粉) | 150g |
鸡蛋 | 2个 |
小葱 | 1根 |
细砂糖 | 3g |
酵母 | 1g |
植物油 | 适量 |
温水 | 150g |
发面鸡蛋灌饼的做法
把酵母、细砂糖和普通面粉(中筋面粉)混合。
加入150g的温水,边倒入边用筷子轻轻拌匀。
温水和面可以让做出来的面饼更加宣软。不过要注意水温不能过高,以免影响酵母活性,水温大概和体温接近即可。搅拌至面糊无颗粒的状态。
覆上保鲜膜,防止水分流失,静置发酵。
室温发酵的时间大概是40分钟左右。如果要第二天一早吃,可以提前一晚放入冰箱冷藏发酵。鸡蛋打散。
小葱切花。
将葱花和蛋液混合在一起。
如果不喜欢葱花的,可以不放。面糊发酵至出现小气泡的状态,即可揭开保鲜膜。
倒入裱花袋里,末端剪一个小口。
用裱花袋是为了造型,如果不做中空效果的话,可以直接将面糊倒入锅里煎。平底锅起小火,刷一层薄油。
顺时针挤入几圈面糊,中间留空。
在中间填入蛋液。
盖上盖子,小火焖至蛋液凝固。
翻面继续煎。
煎至两面微黄,即可出锅。