家常小炒肉有它更丰富：木须肉

推荐人：来源: 佳肴吧阅读: 7.02K 次大中小

营养好吃颜值高的木须肉，家常小炒肉，有了它更丰富。今天介绍的炒法家常易学，快来扩充的硬菜菜谱吧。

用料

食材

如下

家常小炒肉有它更丰富：木须肉的做法

食材需要：猪里脊（不喜欢吃猪肉，可以换成鸡肉牛肉）、黑木耳、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、盐、白糖、水淀粉、香油、生抽酱油、醋。
干木耳泡发，喜欢吃软的可以多泡一会儿，喜欢吃木耳爽脆劲儿的就少泡一会儿。（当然，口感与木耳品种也有关系），建议用开水泡发，这样比较快。然后撕成小块，带根的木耳注意把根摘掉以后，冲洗干净泥沙。
黄瓜和胡萝卜斜切成平行四边形。半根黄瓜，三分之一胡萝卜就够了。

葱白切圈，蒜切片，姜切片。
猪里脊切片，然后装到碗里撒少许盐给个底味，再浇上两勺水淀粉抓匀，浆一下，锁住水分，炒的时候不会把肉炒老。（水淀粉就是用干淀粉和水一起搅匀即成）
三个鸡蛋打散到碗里加少许盐，打匀。
准备工作完成，接下来就可以起锅开火了。

先炒鸡蛋。锅内入油润一润。油温烧多热一些，这样炒出来的鸡蛋不腥而且更香，倒入蛋液以后不要立马搅动，稍微等一下再把蛋液搅散，出来的形状会好看。
鸡蛋不要炒太久，因为后续还要接着炒，以免炒老。
鸡蛋盛起，开始炒肉片，稍微放点底油，将葱姜蒜和浆好的肉片放入锅内。用筷子夹着放，以免浆过的肉片下锅后团到一起。
低油温翻炒一会儿，观察到肉片发白只带少许血红的时候，转成大火，将木耳和胡萝卜放进去，翻炒均匀。
趁锅温高的时候沿着锅边烹入料酒，这样易挥发易带走异味。
等到料酒味道没有了，放一勺生出和一小勺盐调味，翻匀后，将鸡蛋和黄瓜倒进去继续炒匀，尝一下是否需要再加盐。我自己的话喜欢放一小点白糖进去中和味道。
最后调个料汁再加进去，更好吃。料汁配比：水淀粉两勺，陈醋一勺，香油半勺。搅匀以后烹入锅中，拌炒均匀少数为收汁就行了。
个人更喜欢加黄花菜的版本，但是考虑不太好买，就没放，有黄花的话和木耳一样泡发处理即可。