私房酸辣杂菜鱼

驷芳馆老板娘的绝招，亲测好吃，所以给大家分享一下做法。全家人都会喜欢的酸菜鱼来咯！

用料  

私房酸辣杂菜鱼的做法  

1. 鱼洗净，剃成鱼片和骨头，鱼片部分用少量盐和一个蛋清腌制备用。

2. 准备好所有配料，姜葱蒜，新平腌菜，泡椒，小菜（芹菜，花菜，洋芋，粉丝。。。）

3. 小火炒香姜，蒜，酸菜

4. 加水，依次放入泡椒（超市买的也可以，泡椒汤也是可以放的，非常提味，如果感觉不健康那就放自家腌的泡椒吧！），盐，糖，鱼骨。中火熬汤，调味（个人喜欢调的偏酸一点，加配菜以后酸味会变淡）

5. 鱼骨熬5分钟左右出鲜味以后，放入各类小菜（芹菜添香，感觉必不可少哟！其他小菜看个人喜好，也可以不放，做纯酸菜鱼），最后铺上鱼片。

6. 中火继续煮鱼，等到鱼肉都变色了，放入葱段，喜欢香辣的话，后面可以呛上辣椒，花椒和芝麻。

7. 家庭版呛辣椒花椒的小tips，感觉油温实在难以掌控又不喜欢太油腻的，就用个大勺放上花椒，芝麻，辣椒，慢慢的用少量的油一点一点呛即可！

8. 放上呛好的辣椒，出锅！

9. 粉丝爽口劲道的秘诀是：先用沸水烫软捞起，铺在上菜的碗底，待起锅后慢慢泡入味，吃着吃着捞到碗底的粉丝，简直不要太惊喜啦！千万不要放在锅里一起煮哟！