肉末腊肉猴头菇 健康养胃口感润滑

第一次做猴头菇，听说不仅要剪掉杆子，还要多次换水泡几个小时，我大概泡了一整天，中间多次换水。就这样还是薛微有点苦味（薛微是谁？）。

用料  

肉末腊肉猴头菇 健康养胃口感润滑的做法  

1. 干猴头菇泡水，剪掉杆子。能泡多久泡多久，中间挤水换水，不要怕麻烦，尽量多折腾，好去掉苦涩味。泡水后毛乎乎软乎乎的猴头菇手感不错。炒前挤掉水，切条状块。

2. 先把瘦肉末炒熟，用生抽料酒葱姜炒，注意别炒干了，多炒出点肉末汁一并倒入碗中。另起锅放油少许，腊肉切片后先下锅翻炒，肥的部分透明后，放入猴头菇翻炒三五分钟，倒入肉末汁，肉汁会迅速滲到猴头菇里面，最后倒入肉末，继续翻炒大概七八分钟，至猴头菇完全熟透。我是尝了一下，口感软绵易烂，关火起锅！

小贴士

猴头菇熟后特别软绵，放腊肉是让菜有一点嚼头。腊肉不要用辣的，猴头菇是养胃的，辣椒是刺激胃的，所以不要辣。当然也可不要腊肉。
猴头菇除了苦涩味道自身没有什么味，用肉末汁炒完全可以盖住泡水后留余的苦味，并让猴头菇有饱满的肉末香。
全程不用加盐，腊肉及炒肉末都有咸味，够了。