虾滑小美

用料  

虾滑小美的做法  

1. 虾🦐解冻。蛋清3只，生粉3茶匙，料酒2茶匙。盐1茶匙。6速30秒，反复一次。

2. 反转30秒上劲。
   
   冷藏分装取用。

3. 方法二
   1
   虾仁200克放入主锅，10秒钟/速度6-7，打开主锅盖，用刮刀把锅壁上的虾泥刮一下，继续10秒钟/速度6-7。
   2
   加入蛋清1个，淀粉1勺，胡椒粉、盐(根据自家口味随意调整)2分钟/速度3/反转，打上劲，使其口感Q弹。
   3
   打好虾泥放入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更加容易定型。起油锅，加入花椒、蒜、生姜爆香，再加几勺豆瓣酱翻炒，放入高汤或者水。
   4
   烧开后将虾滑一勺勺放入锅内，虾滑浮起即可。出锅前撒上香菜点缀，配碗白米饭，开吃！